` Marche acolhe 12ª Exposição de Monovarietais Italianos - Olive Oil Times

Marche Anfitriões 12th Exposição de Monovarietais Italianos

Jun. 12, 2015
Ylenia Granitto

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The 12th A Exposição Nacional Italiana de Azeite Extra Virgem Monovarietal será realizada nos dias 20 e 21 de junho em San Benedetto del Tronto, Marche. É organizado pela ASSAM (Agência de Serviços do Setor Agroalimentar de Marche) e pela Região de Marche, e é um dos muitos eventos alinhados com a Expo Milão deste ano.

O objetivo da exposição é valorizar a biodiversidade da olivicultura italiana e ajudar a caracterizar EVOOs monovarietais obtidos a partir da grande seleção de cultivares nativas italianas.

Os azeites monovarietais são aqueles obtidos a partir de uma variedade ou cultivar de azeitona. Diversas características químicas e organolépticas relacionadas ao patrimônio genético correspondem às condições edafoclimáticas de áreas que as diferentes cultivares povoam há séculos.

Barbara Alfei é presidente do comitê científico do evento e líder do painel do grupo de especialistas que selecionou amostras de várias regiões da Itália. "EVOOs monovarietais permitem destacar propriedades típicas do genótipo ”, disse Alfei.
Veja também: Os melhores azeites monovarietais de 2015
"O patrimônio da olivicultura italiana é extremamente diversificado ”, acrescentou Alfei. Oferece a oportunidade de colocar no mercado produtos caracterizados por diferentes identidades genéticas e territoriais, enriquecidos com história, cultura e tradições. Isso pode ser percebido e apreciado tanto pelos consumidores quanto pela indústria de restaurantes, para um uso mais consciente no dia a dia e uma pesquisa mais cuidadosa das melhores combinações na gastronomia ”.

Cada cultivar, do norte ao sul da Itália, tem suas características únicas - aroma, sabor, ácidos graxos e composição fenólica - e uma vez que você entenda seu potencial, poderá apreciar uma única variedade, confiando em suas peculiaridades, ou preferir uma blend de variedades diferentes. "A pesquisa sobre a identidade do produto é uma meta que os produtores buscam agora para se diferenciar em um mercado extremamente competitivo e em constante evolução. Eles têm que satisfazer as necessidades de um cenário dinâmico e em constante mudança ”, concluiu Alfei.

A qualidade é importante.
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Até agora, doze edições da exposição contribuíram para o Banco de Dados de Azeites Monovarietais Italianos (disponível online por enquanto apenas em italiano), que atualmente consiste em mais de 2,400 azeites de oliva monovarietal e oferece uma descrição dos principais ácidos graxos, polifenóis e perfil organoléptico para cada azeite.

Barbara Alfei

O painel de 2015 analisou 186 amostras de azeite de 62 variedades diferentes de 15 regiões italianas e da Grécia - um convidado com sua variedade Koroneiki. Apesar de esta edição receber 40% menos azeites do que no ano passado, uma porcentagem mais alta foi permitida pelo painel. 

Além do último colheita peculiar que afetou a qualidade de muitos azeites, as edições anteriores tiveram um aumento gradual conteúdo polifenólico para muitas variedades, graças a um compromisso crescente dos produtores em alcançar maior qualidade. Ou seja, com o passar dos anos, os EVOOs monovarietais submetidos à exposição atingiram intensidades cada vez maiores de amargor e pungência, além de melhores características nutricionais.

O encontro será uma oportunidade valiosa para muitos provadores aprofundarem seus conhecimentos sobre as características sensoriais dos EVOOs monovarietais e para os produtores exibirem produtos que, apesar de um ano difícil, alcançaram altos padrões de qualidade.

Para mais informações, consulte o site do evento.

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