`Marche acolhe 12ª Exposição de Monovarietais Italianos - Olive Oil Times

Marche Anfitriões 12th Exposição de Monovarietais Italianos

Jun. 12, 2015
Ylenia Granitto

Notícias recentes

The 12th A Exposição Nacional Italiana de Azeite Extra Virgem Monovarietal será realizada nos dias 20 e 21 de junho em San Benedetto del Tronto, Marche. É organizado pela ASSAM (Agência de Serviços do Setor Agroalimentar de Marche) e a Região de Marche, e é um dos muitos eventos alinhados com a Expo Milão deste ano.

O objetivo da exposição é aumentar o valor da biodiversidade da olivicultura italiana e ajudar a caracterizar os EVOOs monovarietais obtidos a partir da enorme seleção de cultivares italianas nativas.

Azeites monovarietais são aqueles obtidos usando uma variedade de azeitona, ou cultivar. Várias características químicas e organolépticas relacionadas ao patrimônio genético correspondem às condições do solo e do clima de áreas que as diferentes cultivares vêm preenchendo há séculos.

Barbara Alfei é presidente do comitê científico do evento e líder do painel do grupo de especialistas que selecionou amostras de várias regiões da Itália. "EVOOs monovarietais permitem destacar propriedades típicas de genótipos ”, disse Alfei.
Veja também: Os Melhores Azeites Monovarietais de 2015
"O patrimônio da olivicultura italiana é extremamente diverso ”, acrescentou Alfei. Oferece a oportunidade de colocar no mercado produtos caracterizados por diferentes identidades genéticas e territoriais, enriquecidos com história, cultura e tradições. Isso pode ser percebido e apreciado tanto pelos consumidores quanto pela indústria de restaurantes, para um uso mais consciente no dia a dia e uma pesquisa mais cuidadosa das melhores combinações na gastronomia ”.

Cada cultivar, do norte ao sul da Itália, tem suas características únicas - aroma, sabor, ácidos graxos e composição fenólica - e uma vez que você entenda seu potencial, poderá apreciar uma única variedade, confiando em suas peculiaridades, ou preferir uma blend de variedades diferentes. "A pesquisa sobre a identidade do produto é uma meta que os produtores buscam agora para se diferenciar em um mercado extremamente competitivo e em evolução. Eles têm que satisfazer as necessidades de um cenário dinâmico e em constante mudança ”, concluiu Alfei.

Até agora, doze edições da exposição contribuíram para o Banco de Dados de Azeites Monovarietais Italianos (disponível online por enquanto apenas em italiano), que atualmente consiste em mais de 2,400 azeites de oliva monovarietal e oferece uma descrição dos principais ácidos graxos, polifenóis e perfil organoléptico para cada azeite.

Barbara Alfei

O painel de 2015 analisou 186 amostras de azeite de 62 variedades diferentes de 15 regiões italianas e da Grécia - um convidado com sua variedade Koroneiki. Apesar de esta edição receber 40 por cento menos azeites do que no ano passado, uma porcentagem maior foi permitida pelo painel.

Além do último colheita peculiar que afetou a qualidade de muitos azeites, as edições anteriores tiveram um aumento gradual conteúdo polifenólico para muitas variedades, graças a um compromisso crescente dos produtores em alcançar maior qualidade. Ou seja, com o passar dos anos, os EVOOs monovarietais submetidos à exposição atingiram intensidades cada vez maiores de amargor e pungência, além de melhores características nutricionais.

O encontro será uma oportunidade valiosa para muitos provadores aprofundarem seus conhecimentos sobre as características sensoriais dos EVOOs monovarietais e para os produtores exibirem produtos que, apesar de um ano difícil, alcançaram altos padrões de qualidade.

Para mais informações, consulte o site do evento.

Anúncios

Notícias relacionadas

Feedback / sugestões