` An Extra Virgin Εγχειρίδιο ελαιολάδου - Olive Oil Times

An Extra Virgin Εγχειρίδιο ελαιολάδου

Ιούνιος 9, 2014
Alexandra Kicenik Devarenne

Πρόσφατες Ειδήσεις

Το θέμα της ποιότητας του ελαιόλαδου -ιδιαίτερα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου- αποτέλεσε πρόσφατα αντικείμενο πολλών συζητήσεων. Ενα νέο βιβλίο, Η περιοχή Extra Virgin Εγχειρίδιο ελαιολάδου η οποία εκδόθηκε από τον Claudio Peri και δημοσιεύθηκε από τον John Wiley & Sons, Ltd. είναι ένας πόρος ευπρόσδεκτος για όποιον παρακολουθεί την ποιοτική συζήτηση για το ελαιόλαδο, ιδιαίτερα εκείνοι της βιομηχανίας που αναζητούν πρακτικές πληροφορίες για να τους βοηθήσουν να παράγουν, να προωθούν, να αγοράζουν ή να πουλήσει εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας.

Ο καθηγητής της τεχνολογίας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Μιλάνου, το όνομα του Claudio Peri μπορεί να είναι εξοικειωμένος με τους αναγνώστες ως ιδρυτής της Ένωση 3E, την ομάδα ποιότητας του ελαιόλαδου που ήταν πίσω από την καινοτόμο Πέρα Extra Virgin συνέδρια από το 2007 στο 2011. Παρόλο που η Ένωση 3E δεν υπάρχει πια, το πείραμα αυτό στην παραγωγή και προβολή της ποιότητας του ελαιόλαδου είναι ένα σημαντικό αποδεικτικό στοιχείο για πολλές από τις έννοιες του βιβλίου.

Αυτό το βιβλίο καλύπτει ένα κενό που υπάρχει στην τρέχουσα βιβλιοθήκη πόρων ελαιολάδου στην αγγλική γλώσσα. Παρόλο που υπάρχουν πολλά βιβλία διαθέσιμα για την καλλιέργεια ελιών, και επάνω μαγείρεμα με ελαιόλαδο, υπάρχει έλλειψη πρακτικού υλικού για την παραγωγή ελαιολάδου. ο Extra Virgin Το εγχειρίδιο για το ελαιόλαδο είναι ένας προσπελάσιμος οδηγός για τους ανθρώπους της αλυσίδας έξτρα παρθένου ελαιολάδου: παραγωγούς, διανομείς, αγοραστές, έμποροι λιανικής πώλησης και σεφ.

Το βιβλίο αποτελείται από τρία τμήματα: το προϊόν, τη διαδικασία και το σύστημα ελέγχου της διαδικασίας. Τα κεφάλαια προέρχονται από διάφορους ανθρώπους - κυρίως Ιταλούς εμπειρογνώμονες - αλλά υπάρχει συνεκτικότητα στον τόνο και το βάθος του υλικού σε όλο το βιβλίο. Ο Δρ. Peri είναι ένας συγγραφέας των κεφαλαίων, καθώς και ο συντάκτης και το βιβλίο είναι συνεκτικό και ευανάγνωστο, κάτι που δεν συμβαίνει πάντα όταν ένα βιβλίο έχει τόσους πολλούς συγγραφείς.

"Μέρος Ι: Το προϊόν "καλύπτει ορισμούς, πρότυπα, σύνθεση και ποικιλίες ελαιολάδου. Το υλικό σχετικά με τη σύνθεση και τις θρεπτικές ιδιότητες του ελαιολάδου είναι μια συνοπτική και κατανοητή περιγραφή του τι συνθέτει έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ένα στοιχειώδες υπόβαθρο στο χημεία ελαιολάδου είναι σημαντικό για την κατανόηση των ζητημάτων σχετικά με την ποιότητα του ελαιόλαδου, και αυτό το κεφάλαιο έχει καλή δουλειά να παρέχει αυτό το ίδρυμα. Η παγίδα της υπερβολικής πληροφορίας αποφεύγεται αρκετά καλά. οι συγγραφείς δέχονται ότι δεν παρέχουν οριστική πραγματεία χημεία ελαιολάδου αλλά μάλλον ένα αστάρι για να βοηθήσει τον λαϊκό να καταλάβει το υπόλοιπο βιβλίο.

Διαφήμιση
Claudio Peri

Ένα κεφάλαιο σχετικά με το ρόλο του οξυγόνου και του νερού στην επεξεργασία του ελαιολάδου είναι συναρπαστικό, θέτοντας το στάδιο για τα επερχόμενα κεφάλαια σχετικά με τη μάλαξη, το διαχωρισμό, τη διήθηση και την αποθήκευση. Το John Mantra από ξύλο "ισορροπία είναι τα πάντα "αναφέρεται εδώ για να φωτίσει τη σχέση μεταξύ οξυγόνου, νερού και ποιότητα ελαιόλαδου.

Το κεφάλαιο για αισθητική αξιολόγηση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι μια καλή εισαγωγή στο θέμα, περιγράφοντας τις επίσημες μεθόδους και λειτουργίες της ΔΟΕ / ΕΚ, αλλά και αγγίζοντας το λεξιλόγιο και τις χρήσεις της περιγραφικής ανάλυσης. Είναι μια περιγραφική ανάλυση που μπορεί να βοηθήσει τους αγοραστές να βρουν το σωστό πετρέλαιο για τους σκοπούς τους, και για την μαγειρική κοινότητα να περιγράψει καλύτερα τα πιάτα. Ένα κεφάλαιο στο τέλος του βιβλίου για τις μαγειρικές χρήσεις του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου συνεχίζει την εξερεύνηση αυτής της κρίσιμης αλληλεπίδρασης ελαιολάδου και τροφής.

"Μέρος II: Η διαδικασία "καλύπτει την παραγωγή ελαιολάδου από τη συγκομιδή στο φρεζάρισμα έως τη συσκευασία. Οι πληροφορίες σχετικά με τη διαδικασία είναι ισορροπημένες: συνοπτικές και κατανοητές, αλλά όχι απλουστευμένες. Ένα καλό παράδειγμα είναι η συζήτηση της σχέσης χρόνου-θερμοκρασίας. Αν και το πιο εύκολο πράγμα που λέει είναι "έχουν πάντα τον συντομότερο δυνατό χρόνο μεταξύ της συγκομιδής και της άλεσης ", η κατανόηση της σημασίας της θερμοκρασίας των φρούτων και του περιβάλλοντος βοηθάει τον παραγωγό να μάθει αν βρίσκεται σε κατάσταση πυρκαγιάς τριών συναγερμών ή όχι. Η δυνατότητα λήψης έξυπνων αποφάσεων σχετικά με τα κρίσιμα σημεία της παραγωγικής διαδικασίας μπορεί να είναι η διαφορά όχι μόνο μεταξύ εξαιρετικού ελαιολάδου και συνηθισμένου ελαιολάδου αλλά και μεταξύ κερδοφορίας ή όχι.

Η περιγραφή της διαδικασίας άλεσης - καθαρισμός, άλεση, ανάμειξη, διαχωρισμός - εξετάζει τα διάφορα βήματα και τις επιπτώσεις τους στο προϊόν. Οι διαφορές μεταξύ των διαφόρων επιλογών όπως οι δίσκοι ή οι μύλοι σφύρας, οι απολιθωμένες ή ανέπαφες ελιές, οι αποστάτες δύο ή τριών φάσεων κλπ., Εξηγούνται σωστά. Τα στάδια μετά το φρεζάρισμα, όπως η διήθηση, η αποθήκευση και η συσκευασία, καλύπτονται επίσης διεξοδικά.

"Μέρος ΙΙΙ: Το σύστημα ελέγχου της διαδικασίας "είναι όπου όλα έρχονται μαζί. Το κεφάλαιο για τα συστήματα διαχείρισης της διαδικασίας εξετάζει την ενσωμάτωση διαφόρων στόχων και προϋποθέσεων για την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου σε ένα σύστημα διαχείρισης και χρησιμοποιεί ανάλυση κινδύνου για τον εντοπισμό κρίσιμων σημείων.

Η ανιχνευσιμότητα των προϊόντων και η πιστοποίηση διαδικασιών αντιμετωπίζονται σε ξεχωριστά κεφάλαια, όπως είναι τα συστήματα διαχείρισης της υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων (HMS και HACCP). Τα κεφάλαια σχετικά με τα απόβλητα και τα υποπροϊόντα ελαιοτριβείων και την αξιολόγηση του κύκλου ζωής εξετάζουν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της παραγωγή ελαιολάδου και το εμπόριο.

Το κόστος παραγωγής του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου αναλύεται στο δικό του κεφάλαιο. Παρέχει ένα πλαίσιο που θα επιτρέψει σε έναν παραγωγό, ή σε έναν υποψήφιο παραγωγό, να υπολογίσει το δικό του πραγματικό κόστος περνώντας τα βήμα προς βήμα στη διαδικασία. Τέλος, ένα παράρτημα παρέχει χρήσιμες πληροφορίες όπως πίνακες μετατροπής βάρους προς όγκο και πληροφορίες σχετικά με την πυκνότητα, τη συγκέντρωση, την απόδοση, το ιξώδες, τα δευτερεύοντα συστατικά του ελαιολάδου και τα σημεία καπνού.

Υπάρχουν τμήματα αυτού του βιβλίου που πιθανώς θα προκαλέσουν διαμάχες. Όπως όλοι γνωρίζουν όλοι όσοι εργάζονται στον κλάδο, είναι εύκολο να βρείτε ανθρώπους που έχουν αποκλίνουσες απόψεις σχετικά με το ελαιόλαδο. Η παράλειψη PPP και DAG στη συζήτηση της πρότυπα ελαιολάδου, για παράδειγμα, είναι αξιοσημείωτη, ιδίως λόγω της σημασίας τους στα πρόσφατα πρότυπα και τις καθιερωμένες παραμέτρους λιανικής. Αλλά συνολικά το βιβλίο κάνει εξαιρετική δουλειά να παρουσιάσει έναν ολοκληρωμένο οδηγό για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε σαφή και κατανοητή γλώσσα. Παρέχει μια καλή βάση για περαιτέρω διερεύνηση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Αυτό το βιβλίο θα είναι ένας πολύτιμος πόρος για όσους θέλουν να βελτιώσουν την παραγωγή και το χειρισμό τους ή απλώς να καταλάβουν καλύτερα αυτό το περίπλοκο και συναρπαστικό φαγητό.

Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Εγχειρίδιο, εκδόθηκε από τον Claudio Peri

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις
Σχόλια / Προτάσεις