`I ricercatori affermano che un nuovo strumento misura la `` salubrità '' dell'olio d'oliva - Olive Oil Times

I ricercatori dicono che il nuovo strumento misura l'olio d'oliva "salubrità"

Novembre 8, 2012
Julie Butler

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Quanto è buono un olio extravergine di oliva specifico per la tua salute potrebbe essere più facile da valutare con un nuovo sistema greco per misurare e valutare il contenuto dei composti chiave dell'oliva oleocantale e oleaceina.

L'oleocantale ha un effetto antinfiammatorio simile all'ibuprofene e l'oleaceina è un potente antiossidante, ma fino ad ora è stato difficile analizzarli chimicamente, secondo il dottor Prokopios Magiatis, assistente professore di farmacognosia e chimica dei prodotti naturali presso l'Università di Atene.

Alla recente conferenza Terra Creta sull'olio d'oliva a Creta, Magiatis ha affermato che lui e il suo team dell'università hanno sviluppato un metodo utilizzando 1H-NMR, una forma di risonanza magnetica nucleare, per misurare direttamente i livelli di oleocantale e oleaceina.

"Il nuovo metodo consente di identificare le differenze tra oli extra vergine di oliva e classificarli in base ai loro potenziali effetti sulla salute ", ha affermato.

Ispirazione da medici antichi

L'antico medico greco Dioscoride ha suscitato l'interesse dei ricercatori. "Lui e altri dopo di lui hanno insistito sul fatto che i migliori effetti sulla salute derivano dall'olio di oliva fresco proveniente da olive acerbe o da varietà specifiche. "

Dr. Eleni Melliou

Questo li ha messi alla ricerca di modi per individuare quali molecole fossero responsabili degli effetti sulla salute e per confrontare gli oli di oliva in base al loro contenuto.

Cinque anni dopo, hanno sviluppato un test NMR che richiede solo 50 secondi.

"Puoi analizzare centinaia di campioni in pochissimo tempo, ma ovviamente hai bisogno di uno strumento molto costoso e siamo felici di averne uno nel nostro laboratorio ad Atene ”ha detto Magiatis.

Nuovi indici proposti

Il team ha aderito ai principali polifenoli delle olive oleocantali e oleacein e ha valutato gli EVOO in base sia alla somma dei loro livelli di queste molecole, indice D1, sia al loro rapporto oleocantale / oleacein, indice D2.

"D sta per Davis perché questo studio è stato fatto in collaborazione con l'UC Davis Olive Center ”ha detto Magiatis. Lui e il dottor Eleni Melliou, un coautore dello studio, erano scienziati in visita presso l'UC Davis nel 2011. Dan Flynn, il direttore dell'Olive Center, ha dato loro consigli e campioni di olio.

Il nuovo sistema è stato applicato a più di 250 campioni di oli di oliva monovarietali dalla Grecia e dalla California per due anni e, secondo Magiatis, ha rivelato grandi differenze tra gli oli.

"Tra le diciannove varietà studiate, è stata riscontrata la massima concentrazione Olio d'oliva Koroneiki ed è molto buono per la Grecia perché oltre il 70 percento dei suoi ulivi è questa varietà. ”Anche le varietà non greche coltivate in California, come Barouni, Leccino e Mission, avevano concentrazioni elevate. Sono necessari studi più ampi su altre varietà in tutto il mondo, ha affermato.

Alto calore nel mulino, oli meno sani

La temperatura di lavorazione è un altro fattore che influenza oleocanthal e livelli di oleacein.

"Quando testiamo lo stesso frutto di oliva nello stesso frantoio ma utilizzando temperature diverse, puoi vedere un'enorme differenza nella concentrazione di questi composti, con temperature elevate che hanno effetti negativi ", ha affermato.

Lo studio ha anche rivelato un legame positivo tra la raccolta anticipata e alti livelli di entrambi i composti. Alcune varietà di olive, tuttavia, offrono livelli bassi indipendentemente dall'origine geografica, dal tempo di raccolta o dal rispetto delle migliori pratiche.

Oli con alti livelli di oleocanthal e oleacein hanno conservato la maggior parte di questo contenuto anche 18 mesi dopo il raccolto.

Reclamo sulla salute cardiaca dell'olio d'oliva

Quando l'anno scorso l'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha approvato l'affermazione secondo cui il consumo di polifenoli di olio d'oliva protegge le particelle di LDL dal danno ossidativo, ha affermato che ciò dipende dal consumo giornaliero di "5mg di idrossitirosolo e suoi derivati ​​(es. Complesso oleuropeinico e tirosolo) in olio di oliva ”.

Magiatis ha affermato che il nuovo metodo ha permesso di misurare tutti i composti menzionati dall'EFSA in un esperimento. "E possiamo fornire i dati necessari per le indicazioni sulla salute. ”Quest'ultimo potrebbe aiutare i produttori di oli di oliva con elevate quantità di idrossitirosolo a ottenere prezzi migliori.

Perché oleocanthal e oleacein?

Oleocanthal e oleacein sono stati di grande interesse per il team in quanto sono le due forme più abbondanti di idrossitirosolo coniugato e tirosolo negli oli di oliva che hanno studiato.

"L'oleaceina è un derivato dell'oleuropeina e il più potente costituente antiossidante dell'olio d'oliva ", ha detto Magiatis.

Si dice che l'oleocantale abbia il potenziale per inibire la crescita del tumore, per offrire protezione contro il morbo di Alzheimer e per essere un inibitore della COX-1 e della COX-2.

È responsabile della pungenza che proviene dalle olive acerbe in olio di oliva fresco e che irrita la gola.

"L'esposizione cronica a basse dosi di agenti antinfiammatori come l'oleocanthal offre protezione contro malattia cardiovascolare e l'invecchiamento "ha detto.

Applicazioni: olio extravergine di oliva come nuovo farmaco?

Per quanto riguarda le potenziali applicazioni della sua ricerca, Magiatis ha affermato che un uso potrebbe essere quello di indirizzare specifici oli d'oliva a persone con malattie cardiache.

Tuttavia, i consumatori avranno bisogno di educazione per accettare e valorizzare il gusto degli oli con livelli molto alti di potenziali effetti sulla salute perché sono generalmente più pungenti e amari.

"Sarà difficile per i produttori raggiungere un equilibrio tra gusto e alta concentrazione di polifenoli specifici ”ha affermato Magiatis.

Allo stesso tempo, il nuovo indice può aiutare a correlare il proprietà organolettiche di un olio d'oliva, prevedere quale pungenza e amarezza dovrebbero essere attesi.

"Quello che abbiamo fornito è un nuovo potente strumento per la valutazione della qualità dell'olio d'oliva ", ha affermato Magiatis.

"Non tutti gli oli extravergine di oliva sono uguali. Alcuni presentano un grande potenziale come agenti di protezione della salute o terapeutici e abbiamo fornito alla comunità scientifica un nuovo indice che offre una stima di queste proprietà relative alla salute ".

nota a piè di pagina: Magiatis ei suoi colleghi di ricerca hanno recentemente pubblicato un articolo relativo alla loro ricerca sul Journal of Agricultural Food Chemistry.

Titolato "Misurazione diretta dei livelli di oleocantale e oleaceina nell'olio d'oliva mediante 1H-NMR quantitativo. Istituzione di un nuovo indice per la caratterizzazione degli oli extravergini di oliva ", è disponibile qui: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765

I ricercatori sono: Evangelia Karkoula, Angeliki Skantzari, Eleni Melliou e Prokopios Magiatis.


Fonte:

Link al giornale Journal of Agricultural Food Chemistry "Misurazione diretta dei livelli di oleocantale e oleaceina nell'olio d'oliva mediante 1H-NMR quantitativo. Istituzione di un nuovo indice per la caratterizzazione degli oli extravergini di oliva "
Indicazione sulla salute dell'olio d'oliva approvata dall'EFSA

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